Secretos para ser experto en la parrilla: cómo cocinar los chinchulines para que estén tiernos por dentro y crocantes por fuera

El secreto para cocinar los mejores chinchulines. Foto: X.

La cocina y sus secretos son siempre un "arte", por lo que hay trucos para poder tener un desempeño ideal y presentar platos con buen sabor y gran presencia. Pero en este caso, una técnica sencilla podrá ayudar con una comida que tanto gusta a los argentinos como son los chinchulines a la parrilla.

La idea es evitar que se pongan duros y gomosos, por lo que hay que saber cómo cocinar bien estas achuras a través de una sencilla técnica para que queden tiernas por dentro y crocantes por fuera.

Cómo elegir chinchulines a la hora de comprarlos y que estén tiernos. Foto: X.

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Cómo hacer los mejores chinchulines a la parrilla

Saber elegir los chinchulines: el color es la clave

El primer paso es saber elegir buenos chinchulines en la carnicería, a la hora de comprarlos o incluso también si se los adquiere en el supermercado. Un truco para darse cuenta si están frescos o no es ver su color: si presentan un tono gris claro, entonces están en su mejor punto. Pero si se ven con un gris oscuro no es conveniente llevarlos, debido a que se están poniendo viejos. 

Limpieza de los chinchulines: cómo hacerla

Una vez comprados, hay que lavarlos bien, algo que evitará los malos olores y permitirá que la achura quede completamente lisa antes de ser aderezada.

Otro truco clave en la limpieza de los chinchulines es saber quitar la grasa residual con un cuchillo bien afilado. Eso sí: nunca hay que "vaciarlos", porque al perder el líquido que tienen dentro, su sabor termina siendo comprometido y su consistencia es mucho más fina. 

Preparado final de los chinchulines

El siguiente paso es tiernizar los chinchulines con leche o marinarlos con sal, limón y pimienta. Con ambas técnicas se logran chinchulines mucho más tiernos por dentro y muy crocantes por fuera. 

Chinchulines a la parrilla: la mejor forma de cocinar. Foto: Instagram.

Para tiernizarlos con leche, hay que colocarlos en una olla y hervirlos durante 45 minutos. Luego, apagar el fuego y cuando estén tibios allí hay que meterlos en la heladera para que se solidifiquen y logren tener mejor textura.

Así, los chinchulines ya están cocidos por lo que resta colocarlos en la parrilla con fuego fuerte para que se puedan dorar. Una vez crocantes, retirarlos para colocarle sal, limón y pimienta y estarán listos para ser servidos.

La otra opción es colocarlos en un recipiente con ajo, limón y sal dentro de la heladera por una hora y luego colocarlos en la parrilla a fuego lento, siempre cuidando que tengan una altura de aproximadamente 25 centímetros de distancia con el fuego.

Algunos hierven los chinchulines en leche con orégano hasta que queden cocinados por dentro. Foto: NA

Con esta técnica se aprovecha que los chinchulines estén más tiempo sobre la parrilla: hay que dejarlos de cada lado unos 30 minutos a cocción baja. Finalmente, cuando ya se los nota con buena consistencia, ponerlos con fuego fuerte y cocinarlos durante ocho minutos por lado, a fin de que queden crocantes.

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Un consejo final para preparar los mejores chinchulines

No conviene hacer lo que muchos asadores hacen: pinchar los chinchulines a fin de que no salpiquen cuando se los manipula. Esto no es bueno, debido a que la achura comienza a perder su líquido y consistencia, haciendo que se seque más rápido y así pierda su sabor.