Ni asado ni pasta: cuál es la comida favorita del papa Francisco, sus orígenes y la receta

Papa Francisco. Foto: Reuters (Guglielmo Mangiapane)

En varias ocasiones, el papa Francisco reveló cuál es su plato favorito de comida. La receta, típica de la región de Piamonte (Italia), le hace honor a su familia. También, es símbolo de amor, sencillez y vida comunitaria.

¿De cuál se trata? La Bagna Cauda, uno de los platos más emblemáticos de la región de Piamonte, ubicada en el norte de Italia.

De nombre italiano que significa "salsa caliente", está hecha a base de aceite de oliva, ajo y anchoas, que se sirve tradicionalmente con verduras crudas y frescas como alcachofas, apio, cardos y zanahorias.

La Bagna Cauda, el plato favorito del papa Francisco. Foto: Cocineros Argentinos.

En la región de Piamonte, la Bagna Cauda es más que un simple plato, es una celebración de la comunidad, el compartir y la solidaridad, valores que también van de la mano con la vida del santo pontífice argentino.

A pesar de su posición como líder de la Iglesia Católica, el papa Francisco prefería la comida casera, las recetas tradicionales argentinas y las comidas compartidas con amigos y familiares.

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La receta de la Bagna Cauda, el plato favorito del papa Francisco

Este plato se disfruta como una especie de "fondue", sumergiendo las verduras en la salsa caliente. La clave de la receta es mantener un fuego muy bajo durante todo el proceso para que se integren los sabores sin quemar el aceite.

La Bagna Cauda, el plato favorito del papa Francisco. Foto: Cocineros Argentinos.

Ingredientes

• 8 dientes de ajo
• 200 gramos de anchoas en aceite (o saladas, previamente desaladas)
• 250 miligramos de aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de mantequilla
• 1 vaso de leche (opcional, se puede usar para suavizar el ajo, pero no siempre es necesario)
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1- Preparar los ingredientes

• Si estás usando anchoas saladas, es importante desalar las anchoas dejándolas en remojo en agua fría durante unas horas, cambiando el agua varias veces.
• Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Si prefieres un sabor menos intenso, puedes blanquear el ajo en agua hirviendo durante un minuto y luego escurrirlo.

2- Cocinar la Bagna Cauda

• En una sartén grande y de fondo grueso, coloca el ajo picado y una pequeña cantidad de aceite de oliva (unos 2-3 cucharadas). Cociná a fuego lento hasta que el ajo se suavice, pero sin dejar que se dore (aproximadamente 10-15 minutos). Puedes añadir un poco de leche en este paso si deseas suavizar aún más el sabor del ajo.
• Añade las anchoas a la sartén y cocínelas lentamente a fuego bajo, aplastándolas con un tenedor o cuchara de madera hasta que se disuelvan completamente en la mezcla.

3- Agregar el aceite y la mantequilla

• Poco a poco, agregá el aceite de oliva restante y la mantequilla. Remueve constantemente para emulsionar la mezcla y formar una salsa suave y cremosa.
• Cociná a fuego bajo durante unos 10 minutos, sin dejar que la salsa hierva, y ajusta el sabor con un poco de pimienta negra si lo deseas.

4- Servir caliente

La Bagna Cauda se sirve caliente en una fuente o recipiente para fondear. Tradicionalmente, se acompaña de una variedad de verduras crudas (como apio, hortalizas, pimientos y zanahorias) o cocidas (alcachofas, espárragos y patatas).