El infaltable lechón de Año Nuevo: la receta del adobo perfecto para deleitar a los invitados

Lechón, el clásico de Año Nuevo. Foto: Freepik

Llega la fiesta de Año Nuevo y el lechón al horno es uno de los platos más tradicionales. Su preparación requiere de paciencia y de tener el secreto para un adobo perfecto. Es en este paso donde los sabores se concentran, impregnando la carne con una mezcla de especias, hierbas y líquidos que exaltan su jugo y aroma.

Este paso aporta sabor y ayuda a conservar la humedad de la carne durante el largo proceso de cocción.

Lechón, el clásico de Año Nuevo. Foto: Freepik

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Cómo adobar un lechón

Ingredientes para el adobo:

• 1 taza de jugo de limón o naranja
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de ají molido
• 1 ramita de romero fresco
• 2 cucharadas de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto

Preparación del adobo y aplicación:

1. Mezcla de sabores: en un recipiente grande, mezclar el jugo de limón o naranja con el aceite de oliva, el vino blanco, el ajo, el pimentón, el ají molido, el romero y el orégano. Agregar sal y pimienta al gusto, ajustando la sazón según prefieras.
2. Aplicación: con la ayuda de un pincel o las manos, frotar generosamente el adobo sobre toda la superficie del lechón, asegurándote de llegar a cada rincón. Si es posible, realizar pequeños cortes superficiales en la piel y la carne para que el adobo penetre mejor.
3. Reposo: dejar que el lechón repose con el adobo en un lugar fresco durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, cubriéndolo con papel film o un paño limpio. Esto permitirá que los sabores se asienten y se intensifiquen.
4. Cocción: Antes de llevar el lechón al horno, asegurate de que esté a temperatura ambiente. Rocialo nuevamente con un poco más de adobo para reforzar el sabor y cocina siguiendo los tiempos indicados según el peso de la pieza.
5. Lechón, el clásico de Año Nuevo. Foto: Freepik

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Brusquetas

Ingredientes:

• 4 rodajas de pan de campo
• 3 tomates
• 1 cucharada de orégano
• Hojas de albahaca y rúcula
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

• Tostar las rodajas de pan y frotarlas con un diente de ajo.
• Cortar un tomate y frotarlo con los cuatro panes.
• Cortar los tomates restantes en cubitos y mezclarlos con el orégano.
• Colocarlos sobre las tostadas y agregarle albahaca y rúcula.
• Opcional: se le puede incorporar algún pesto o palta.

Palta, receta. Foto Unsplash

Fosforitos

Ingredientes:

• 1 masa para tarta hojaldrada
• 250 g de queso Tybo
• 250 g de jamón cocido
• 1 clara 250 g de azúcar impalpable
• 1 cda de jugo de limón

Preparación

• Estirar y pincelear la masa con manteca.
• Rellenar con jamón y queso.
• Tapar con la otra tapa.
• Batir la clara, el azúcar impalpable y un chorrito de jugo de limón.
• Luego, cortar los cuadrados del fosforito y pintar con el glasé recientemente preparado.
• Hornear a 180° por 15 minutos.