Cómo hacer vitel toné: las claves para preparar el mejor plato de la mesa navideña

Vitel toné. Foto: X / @arielsignetti.

Las familias se preparan para pasar Nochebuena y Navidad con una de las especialidades de esta época: el vitel toné, que puede servirse como entrada o plato principal y está caracterizado por sus sabores intensos y salados.

Vitel Toné. Foto: Captura de YouTube / La Casita Cocina.

Su preparación es un ritual que reúne historia, sabor y tradición, manteniéndose vigente en las mesas argentinas desde hace años, ya que tiene raíces europeas y llegó a Sudamérica con la inmigración italiana a fines del siglo XIX y principios del XX. Se adaptó rápidamente a las costumbres locales y se convirtió en un símbolo de las fiestas y celebraciones familiares.

Al ser un plato frío, lo hace ideal para el clima cálido de diciembre en Argentina. Además, es muy fácil de servir, debido a que se puede preparar con antelación y dejarlo listo para la gran noche.

Por otro lado, su combinación de carne vacuna con salsa a base de atún, alcaparras, mayonesa y anchoas, ofrece un sabor único alegrando paladares más refinados de la mesa navideña.

Vitel toné. Foto X / @arielsignetti.

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Ingredientes para preparar el vitel toné

• 1-1.5 kg de peceto.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 ramas de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Agua (suficiente para cubrir la carne).
• Y para hacer la salsa hay que tener.
• 2 latas de atún al natural o en aceite (escurrido).
• 200 g de mayonesa.
• 100 ml de crema de leche (opcional, para suavizar la textura).
• 2 cucharadas de alcaparras (y algunas extras para decorar).
• 4 filetes de anchoas (opcional, para un sabor más intenso).
• 1 cucharada de mostaza.
• Jugo de 1 limón.
• Sal y pimienta al gusto.

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Receta del vitel toné

La carne y la salsa se hacen por separado.

1. Para cocinar el peceto primero hay que desgrasarlo.
2. Luego, colocarlo en una olla grande con las zanahorias, la cebolla, el apio, los dientes de ajo, la hoja de laurel, sal y pimienta.
3. Posteriormente, cubrir con agua fría y ponerlo al fuego lento para hervirlo hasta que la carne esté tierna.
4. Cuando la carne esté lista, deja enfriar y llevarla a la heladera para que quede en estado ideal para cortarla en fetas. 

Vitel toné. Foto: X /@C30458551.

Por otro lado, preparar una buena salsa es fundamental para disfrutar del plato.

1. En una licuadora o procesadora, mezclar el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema de leche, el jugo de limón, las alcaparras y la mostaza para procesar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
2. Probar para ajustar con sal y pimienta a gusto.
3. En caso de que la salsa quede espesa se puede añadir caldo de la cocción del peceto para aligerarla.