Sándwiches de miga sin gluten: paso a paso, cómo preparar esta receta apta para celíacos

La mejor receta para lograr unos sándwiches de miga libre de gluten. Foto: Pexels.

Para las personas con celiaquía, seguir una dieta estricta sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) es esencial. Entre los desafíos más comunes se encuentra la búsqueda de alternativas para alimentos tradicionales que contienen gluten, como el pan de miga.

Este pan, que es básico en muchas reuniones, suele ser difícil de reemplazar. Sin embargo, con la receta adecuada, es posible disfrutar de unos deliciosos sándwiches de miga sin gluten, esponjosos, húmedos y fáciles de preparar.

Sándwiches de miga. Foto: Pexels.

Los sándwiches de miga son un clásico que nunca pasa de moda, con una gran variedad de combinaciones que permiten adaptarlos a todos los gustos. Su versatilidad es tal que pueden realizarse varias opciones sin gluten, ideales para que las personas con celiaquía también pueden disfrutarlos sin comprometer su salud.

A continuación, te compartimos una receta detallada para preparar sándwiches de miga sin TACC. Afortunadamente, prepararlos no es tan complicado.

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Paso a paso: cómo preparar el pan de miga sin gluten 

Para preparar estos sándwiches, es necesario asegurarse de que todos los ingredientes estén certificados como libres de gluten. Los ingredientes básicos son los siguientes:

Para el pan de miga sin gluten:

• 200 gramos de harina sin TACC (mezcla de harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca).
• 5 gramos de goma xantana (ayuda a dar elasticidad a la masa).
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 10 gramos de levadura seca sin TACC.
• 2 cucharadas de aceite de girasol o aceite neutro.
• 200 ml de agua tibia.

Sándwiches de miga. Foto: Pexels.

Rellenos sugeridos:

La versatilidad de los sándwiches de miga permite una gran variedad de combinaciones. Estas son algunas sugerencias:

• Jamón cocido y queso.
• Pollo y mayonesa: pechuga de pollo cocida y desmenuzada, mezclada con mayonesa sin gluten.
• Vegetales frescos: rodajas finas de tomate, hojas de lechuga y queso crema sin gluten.
• Atún y queso crema: atún desmenuzado con queso crema sin gluten y una pizca de sal.

Preparación del pan de miga:

1. Activación de la levadura: en un recipiente pequeño, mezclar la levadura seca con el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar reposar hasta que se forme espuma, lo cual indica que la levadura está activa.
   
   
2. Mezcla de ingredientes secos: en un bowl grande, tamizar la harina sin TACC junto con la goma xantana y la sal, asegurándote de que se combinen bien.
   
   
3. Incorporación de ingredientes líquidos: añadir a la mezcla de harina el aceite, la levadura activada y el agua tibia. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. La masa sin gluten tiende a ser más pegajosa que la masa de trigo, por lo que es normal que se adhiera un poco a las manos.
   
   
4. Amasado y reposo: amasar la masa suavemente durante unos minutos y luego déjala reposar en un recipiente tapado con un paño húmedo. Colocar el bowl en un lugar cálido y esperar unos 30-40 minutos para que la masa leve.
   
   
5. Cocción del pan de miga: precalentar el horno a 180°C. Colocar la masa en una bandeja para horno previamente aceitada y extenderla suavemente hasta obtener un grosor de aproximadamente un centímetro. Cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el pan esté cocido, pero no dorado en exceso.
   
   
6. Enfriado y corte: una vez que el pan esté cocido, retirarlo del horno y dejar que se enfríe por completo. Luego, cortarlo en rodajas finas para que se asemeje a la textura del clásico pan de miga.

Sándwiches de miga. Foto: Archivo.

Armado de los sándwiches de miga sin TACC:

Con el pan ya cortado y los ingredientes listos, es momento de armar los sándwiches. Para obtener un resultado prolijo y profesional, es ideal colocar los rellenos en capas finas y asegurarse de cubrir bien el pan para que los sándwiches queden húmedos. 

• Tomar una plancha de pan, colocar el relleno de tu preferencia de manera uniforme, y cubrir con otra plancha de pan.
• En caso de querer armar sándwiches triples, agregar una nueva capa de relleno y una tercera plancha de pan.
• Luego, presionar ligeramente y cortar los bordes para que el sándwich tenga una presentación uniforme.

Si los sándwiches de miga no van a consumirse de inmediato, es recomendable envolverlos en papel film y guardarlos en la heladera para que se mantengan frescos. Estos sándwiches suelen conservarse bien durante uno o dos días, pero para evitar que se resequen, hay que sellarlos bien y de no exponerlos demasiado al aire.