Cómo hacer garash, la torta búlgara que Taste Atlas coronó como la mejor del mundo

Torta garash. Foto X @SIGMAREXIC

El Garash es una tarta tradicional búlgara de chocolate, famosa por su sabor intenso y su textura rica y densa. Se elabora con capas de bizcocho de nuez sin harina y un relleno de crema de chocolate, lo que la hace naturalmente libre de gluten. Se cubre con un glaseado de chocolate brillante, dándole un acabado elegante y sofisticado.

En 2022, la torta Garash, originaria de Bulgaria, fue coronada como la mejor del mundo por la prestigiosa guía culinaria Taste Atlas. Este postre, conocido por su textura densa y su intenso sabor a chocolate, se ubicó en el primer puesto del ranking global, superando a otras delicias internacionales.

Torta garash. Foto X @CuoreCon

Fue creada en el siglo XIX por el chef húngaro Károly Garash, quien trabajaba en Bulgaria. Con el tiempo, la tarta se convirtió en un ícono de la repostería búlgara y recientemente fue reconocida por Taste Atlas como una de las mejores del mundo.

Su receta combina capas de bizcocho de nuez sin harina con una cremosa ganache de chocolate, cubierta por un glaseado brillante que la hace irresistible. Gracias a su elegancia y su profundo sabor, el Garash sigue conquistando paladares y consolidándose como un emblema de la repostería búlgara.

Torta Garash. Foto X @LinoMilita ·

Por suerte, la reconocida pastelera Isabel Vermal compartió en su cuenta de Instagram (@isabelvermal) el paso a paso para recrear esta delicia en casa. La publicación tuvo comentarios positivos, con seguidores elogiando la receta y entusiasmados por probar la emblemática tarta.

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Cómo hacer torta garash, paso a paso

Ingredientes

Merengue de nueces

• 6 claras (reservar las yemas para la crema de chocolate)
• 120 gr azúcar talco o azúcar impalpable
• 15 gr almidón de maíz o Maizena
• 250 gr nueces

Crema de chocolate

• 12 yemas (6 reservadas del merengue + 6 adicionales. Reservar las claras restantes para otra preparación)
• 200 gr azúcar impalpable o azúcar talco
• 160 ml leche
• 240 gr chocolate cobertura semi amarga (derretido)
• 1 cdta esencia de vainilla
• 240 gr manteca/ mantequilla sin sal (pomada)

Ganache de chocolate

• 180 cc crema de leche o nata
• 160 gr chocolate cobertura semi amargo
• 30 gr nueces

Cómo hacer torta garash. Video Instagram @isabelvermal

Paso a paso

1. Para las capas, hacer un merengue batiendo 6 claras con 120 gr de azúcar impalpable
2. Agregar 15 gr de almidón de maíz y 250 gr de nueces procesadas. 
3. Dividir en 5 formando discos de 20 cm de diámetro y cocinar en un horno precalentado en 100 gr por 1 hora y media.
4. Rellenar y cubrir con la crema de chocolate que vas a hacer llevando a hervor 160 ml de leche que vas a volcar sobre 12 yemas integradas con 200 gr de azúcar impalpable.
5. Devolver al fuego y cocina hasta los 82 grados.
6. Agregar 240 gr de chocolate derretido y llevar a la batidora para batir hasta que se enfríe completamente.
7. Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla, 240 gr de manteca pomada y batir hasta que se integre completamente.
8. Bañar con una ganache de chocolate que vas a hacer llevando a hervor 180 ml de crema con 160 gr de chocolate picado. 
9. Decorar con nueces picadas y disfrutar de esta maravillosa torta búlgara.