Cómo preparar las mejores berenjenas en escabeche: los trucos infalibles para lograr un sabor inigualable

Los mejores secretos para preparar unas berenjenas al escabeche increíbles. Foto: Unsplash.

Teniendo en cuenta que, desde octubre, la berenjena ingresa en su temporada alta, arranca la época del año en que las mesas familiares se llenan de esta verdura preparada al escabeche. Se trata de una de las mejores formas de aprovechar la abundancia de la berenjena y consiste en dejarlas en vinagre, con un toque de aceite, especias y ajo.

Aparte de que son deliciosas, pueden comerse solas así como convertirse en un acompañamiento ideal para carnes, fiambres y quesos.

Berenjenas en escabeche. Foto: Unsplash.

Si bien en Argentina son muchas las personas que las saben preparar perfectamente, hay algunos secretos que son necesarios conocer para asegurarse de lograr un resultado equilibrado en sabores y de larga duración. El tip fundamental es poner proporciones iguales de agua y vinagre para que el sabor del escabeche no resulte demasiado ácido. Además, si el vinagre es de alcohol, resalta mejor las especias. 

Sin embargo, también es aconsejable salar previamente las berenjenas para eliminar el sabor amargo y ayudar a mantener la textura firme durante la cocción, y cocinarlas entre 5 y 7 minutos para que queden cocidas pero firmes. También, asegurarse de que las berenjenas queden completamente cubiertas de aceite en el frasco es indispensable para evitar la formación de moho.

Por último, dejar reposando las berenjenas un buen tiempo -mínimamente una semana- es fundamental para que las especias se integren mejor y se logre un mejor sabor.

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Los ingredientes para las berenjenas al escabeche

• 2 kg de berenjenas.
• 500 ml de vinagre de alcohol.
• 500 ml de agua.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cucharada de sal gruesa.
• 1 cucharada de azúcar.
• Pimienta en grano, laurel y orégano (a gusto).
• Aceite de girasol o mezcla de oliva y girasol.

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El paso a paso para unas berenjenas al escabeche deliciosas

1. Luego de lavar bien las berenjenas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa.
   
   
2. Dejarlas reposar por 30 a 40 minutos para que suelten el exceso de líquido y se elimine el sabor amargo característico. Luego, enjuagarlas y secarlas con un paño limpio.
   
   
3. Mezclar el vinagre con el agua en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar las berenjenas y cocinarlas durante 5 a 7 minutos.
   
   
4. Escurrir bien las berenjenas y dejarlas enfriar. Intercalar capas de berenjenas con rodajas de ajo, pimienta en grano, laurel y orégano en un frasco y presionar suavemente para compactar.
   
   
5. Cubrir las berenjenas con aceite, asegurándose de que no queden burbujas de aire.