Ideales para festejar el 9 de julio: los secretos para que los pastelitos salgan bien crujientes

Pastelitos. Foto X.

Los pastelitos son parte de la tradición culinaria argentina, especialmente en ocasiones festivas y celebraciones patrióticas como el Día de la Independencia.

Así, comer pastelitos el 9 de julio es una forma de celebrar la historia y la identidad nacional argentina, además de ser una deliciosa tradición que muchas familias disfrutan en este día festivo.

Pastelitos. Foto: NA

Se preparan con masa fina, se rellenan con dulce de membrillo o batata, se fríen y luego se espolvorean con azúcar impalpable, lo que les da un sabor delicioso. Sin embargo, una de las cuestiones clave de esta delicia es su textura crujiente, lo cual no es nada fácil de lograr.

El secreto para que los pastelitos salgan crocantes generalmente está en la técnica de preparación y en algunos detalles clave durante la cocción:

• Mantener la masa fría: es importante trabajar con la masa fría para evitar que se ablande demasiado antes de la cocción.
• Estirar la masa fina y pareja: esto permite que se cocinen de manera más uniforme y que queden más crujientes.
• Hornear a temperatura alta: los pastelitos se hornean generalmente a una temperatura aproximada de 180 a 200°C.
• Pincelar con huevo o azúcar antes de hornear: algunas recetas sugieren pincelar la superficie de los pastelitos con huevo batido o azúcar disuelta en agua antes de hornear. Esto puede ayudar a que se doren y cristalicen mejor durante la cocción, contribuyendo a la textura crujiente.
• Dejar enfriar sobre rejilla: una vez horneados, es importante dejar enfriar los pastelitos sobre una rejilla para que el aire circule alrededor de ellos y no se queden húmedos.
• Conservación adecuada: para mantener la textura crujiente, es ideal guardar los pastelitos en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos.

Siguiendo estos consejos, el resultado de la cocción serán unos pastelitos bien crujientes listos para ser devorados en fecha patria.

Pastelitos criollos. Foto: Unsplash.

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Receta de Pastelitos Criollos

Si bien se puede rellenar los pastelitos con otros dulces, como dulce de durazno, de manzana o crema pastelera; el plato típico argentino lleva los siguientes ingredientes:

Para la masa

• 500 gramos de harina 0000.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gramos de grasa blanda.
• 100 a 150 centímetros de agua.

Para pintar

• 1/2 taza de aceite mezclado con 1 1/2 cdas. de grasa derretida.

Para rellenar

• Dulce de membrillo o batata a gusto.

Pastelitos. Foto X.

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La preparación de los pastelitos

1. En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
2. Agregar la grasa blanda y frotar con los dedos hasta formar un granillo.
3. Incorporar el agua de a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea.
4. Amasar sobre la mesa enharinada hasta que quede lisa y elástica.
5. Formar un bollo, cubrir con un paño y dejar descansar 30 minutos.
6. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm.
7. Cortar cuadrados de 10 cm de lado.
8. Colocar una cucharada de dulce en el centro de cada cuadrado.
9. Doblar la masa por la diagonal y cerrar bien los bordes con un repulgue.
10. Pintar los pastelitos con la mezcla de aceite y grasa derretida.
11. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca.
12. Hornear a fuego moderado (180°C) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
13. Dejar enfriar un poco antes de servir.