¿Cómo saber si la pizza es de buena calidad?: los secretos de un maestro pizzero

Pizza. Foto: Unsplash

La pizza es, sin duda, una de las comidas favoritas los argentinos. Sin embargo, no todas las pizzerías ofrecen productos de calidad, y descifrarlo puede ser un verdadero desafío. Entonces, ¿cómo podemos identificar una pizza de mala calidad?

En Mediodía Noticias entrevistaron a Ezequiel Ortigoza, un reconocido maestro pizzero  que reveló los secretos para identificar una pizza de calidad. 

“Cuando queremos comprobar si una pizza es rica en una pizzería, no prueben una que tenga morrones, tomate, palmito. Porque uno cuando va a probar una pizza, para decir si la pizza es rica, tiene que probar la masa, la muzzarella y la salsa. Porque todos los gustos invaden y no sabés si la pizza es buena”, comenzó diciendo.

La masa de la pizza indica su calidad, al igual que la salsa de tomate y el queso. Foto: Unsplash

El principal indicador de la calidad de una pizza es su masa. Las pizzas de calidad presentan una masa ligera y con una textura elástica que se deshace en la boca. Además, la salsa de tomate debe ser fresca y elaborada con ingredientes de calidad, brindando un sabor intenso y ligeramente ácido. 

Por último, el queso mozzarella, considerado el gran protagonista de la pizza, debe ser de buena calidad, derretirse de manera homogénea y aportar un sabor cremoso y delicioso. 

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Pizza napolitana casera: una receta rápida y fácil de una de las estrellas de la gastronomía

La pizza napolitana, originaria de Nápoles, se volvió un suceso en la gastronomía argentina. Famosa por utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, como la mozzarella de búfala, tomates San Marzano y aceite de oliva virgen extra. Prepararla en casa es una experiencia gratificante.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 325 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• 400 g de tomates San Marzano (enlatados o frescos)
• 250 g de mozzarella de búfala
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

El secreto para realizar pizza napolitana en casa. Foto: Unsplash

Cómo hacer pizza napolitana, paso a paso

1. En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar unos minutos hasta que empiece a espumar.
2. Añadir la mezcla de agua y levadura a la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Amasar durante 10 minutos.
3. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
4. Estirar la masa y llevar al horno. 
5. Triturar los tomates San Marzano y poner una capa uniforme sobre la masa. Agregar la mozzarella, hojas de albahaca fresca y rociar aceite de oliva. 
6. Hornear la pizza durante 7-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la mozzarella burbujee.