Debate pizzero: ¿cuál es la diferencia entre fugazza y fugazzeta?

La diferencia entre fugazza y fugazzeta. Foto Unsplash.

La fugazzeta es una variante de la pizza argentina que se destaca por su relleno de mozzarella y su cobertura de cebolla. Sin embargo, su nombre suele generar confusión, ya que a menudo se la llama "fugazza", aunque no son lo mismo. ¿Cuál es la diferencia?

Fugazzetta rellena en La Mezzetta. Foto Instagram @pizzerialamezzetta

En el mundo de la pizza, hay dos bandos bien marcados: quienes disfrutan de la fugazza, una pizza fina con cebolla, y quienes prefieren la fugazzeta, más esponjosa, con abundante queso en su interior y una generosa capa de cebolla en la superficie. Aunque comparten ingredientes, su preparación y textura las convierten en dos experiencias completamente diferentes para el paladar.

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La diferencia entre la fugazzeta y la fugazza

En Italia y en otras partes del mundo, la pizza de cebolla se asocia con las focaccias, cuyo nombre en dialecto genovés es fugassa. Estas preparaciones, elaboradas con masa de pizza y saborizadas, suelen servirse como entrada, sin más pretensión que saciar el apetito con un sabor simple y auténtico.

Focaccia. Foto Unsplash.

A esa pizza, la mayoría de los argentinos la llamamos erróneamente fugazzeta, cuando en realidad es una focaccia o fugassa, según el idioma o dialecto. En Buenos Aires, simplemente se adoptó el nombre fugazza.

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La creación de la fugazzeta

En 1932, Juan Banchero creó la fugazzeta cuando en vez de hacer una focaccia delgadita y con cebolla hizo una media masa que cortó y rellenó de mozzarella, como si fuera un sándwich, para que no quedara seca, según explica la leyenda.

De esta manera, se generó una división entre los amantes de la pizza: por un lado, quienes prefieren la fugazza, una versión más sencilla y liviana, con su característica base fina y cubierta de cebolla; y por otro, los fanáticos de la fugazzeta, una opción rellena de abundante queso y coronada con cebolla dorada.

Fugazzeta, especialidad de la casa. Foto: Instagram @cuartito_paginaoficial

Desde entonces, Buenos Aires se convirtió en un verdadero templo de la pizza, con locales icónicos donde la fugazzeta es la estrella del menú. Más allá de Banchero, su lugar de origen, destacan clásicos como La Mezzetta en Villa Ortúzar, El Fortín en Monte Castro y Angelín en la esquina de Córdoba y Godoy Cruz, cada una con su propia versión de esta delicia porteña.

Por su parte, las fugazzas, que técnicamente son focaccias, se pueden disfrutar en lugares como Siamo Nel Forno, donde la preparan con cebolla, ricota, queso azul y aceitunas negras. También se encuentran versiones más tradicionales, como la que ofrecen en Piola y en Filo, con cebolla y queso, finitas y sin relleno, siguiendo la receta clásica que resalta la simplicidad y el sabor auténtico de la cebolla.

Focaccia. Foto Unsplash.

Aunque el término suele generar confusión, lo cierto es que se refiere a dos tipos de pizza bastante diferentes. Ahora, solo queda decidir qué se prefiere: las focaccias livianas y delicadas o las fugazzetas más contundentes y rellenas de sabor.