El chivito, el emblema gastronómico uruguayo: curiosidades sobre su origen y precios en Punta del Este

El chivito, un clásico imperdible del Uruguay. Foto: Instagram @rexbestchivitointown

La temporada de verano 2025 puso primera y se vuelve inevitable no comparar precios e indagar sobre los clásicos de esta época. Uno de ellos es el famoso chivito, un emblema de la gastronomía uruguaya.

Este sándwich es de los más solicitados en cada restaurante, balneario o confitería de Punta del Este y cualquier ciudad de la costa oriental. Secretos, precios y origen de un manjar entre dos panes.

Dónde nació el sándwich más emblemático de Uruguay. Foto: Instagram @rexbestchivitointown

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¿Qué lleva el chivito?

Este sándwich de carne vacuna es generalmente aderezado con mayonesa y acompañado de papas fritas, algunas veces con ensalada rusa u otra guarnición.

Con el tiempo se le fueron incorporando ingredientes y guarniciones. Actualmente suele agregársele jamón cocido, panceta, queso mozzarella, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro y morrón.

Existen variantes como el llamado chivito canadiense. También se ofrece el llamado chivito al plato, un plato similar al chivito canadiense pero sin pan, por lo que pierde su carácter de sándwich.

Un manjar uruguayo. Foto: Instagram @rexbestchivitointown

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¿Dónde y cómo nació el chivito uruguayo?

Fue creado en 1944 por Antonio Carbonaro, quien era propietario del desaparecido restaurante El Mejillón de Punta del Este que se ubicaba en la calle 31 y la rambla Claudio Williman.

Carbonaro contó en 2003 que su invención fue de "casualidad": "Fue una noche complicada. Habíamos sufrido un apagón y cayó una clienta, argentina, que pidió carne de chivito, porque antes de llegar a Punta del Este había pasado por Córdoba, donde la había probado y le había gustado mucho. Como no teníamos le preparamos un pan tostado con manteca, le agregamos una feta de jamón y un churrasquito de lomo, jugoso. La mujer quedó fascinada. No íbamos a dejar que se vaya del restaurante sin ser atendida. Por suerte, salimos del apuro y, sin querer, inventamos el chivito".

El chivito uruguayo no debe ser confundido con el chivito norteño, que algunos creen que se realiza a partir de carne ovina y en realidad es de chivo, o sea, de carne caprina.

“El Mejillón”, el bar en donde nació el chivito en Punta del Este

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¿Cuánto cuesta un chivito en Punta del Este 2025?

Según un relevamiento de Infobae, en Moby Dick de Montoya y Puerto el precio ronda los $23.000. En Muelle 3, en La Mansa, sale $22.500.

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Receta para hacer un chivito uruguayo en tu casa

Ingredientes para el pan

• 500 g de harina 0000
• 275 g de agua
• 5 g de levadura seca
• 50 g de azúcar
• 50 g de manteca
• 10 g de sal
• Ingredientes para el sandwich
• 1 kilo de lomo en rebanadas
• 8 hojas de lechuga
• 4 tomates
• 8 huevos
• 150 g de jamón cocido
• 150 g de queso en fetas
• Mayonesa, a gusto

El chivito uruguayo nació en Punta del Este. Foto: Instagram @rexbestchivitointown

Preparación

1. Para el pan. Volcar la harina mezclada con la sal sobre la mesada formando una corona (dejando un hueco en el centro)
2. En un recipiente separado, incorporar el agua, y diluir el azúcar y la levadura. Agregar al centro de la corona e ir integrando de a poco con los dedos los líquidos y los secos
3. Integrar bien todos los ingredientes y agregar, de a pedacitos, la manteca a temperatura ambiente. Se va a pegar pero hay que seguir. Amasar hasta formar un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar 1 hora la masa bien tapada hasta que duplique su volumen
4. Desgasificar la masa, pesarla y separarla en 8 bollitos de igual peso. Bollar haciendo presión contra la mesada. Dejar levar por segunda vez sobre la placa del horno
5. Pintar con una mezcla de yema+leche. Horno a 180 grados hasta que estén bien dorados
6. Cocinar los lomos vuelta y vuelta en una plancha bien caliente
7. Freír los huevos y armar los sándwiches