En el Día de la Hamburguesa, los mejores trucos para elaborar la receta perfecta

Ultraprocesados, comida chatarra, hamburguesa. Foto Unsplash.

El Día Mundial de la Hamburguesa se celebra el 28 de mayo: es una ocasión ideal para disfrutar de esta comida rápida que en los últimos tiempos se ha vuelto gourmet y trajo un abanico nuevo de propuestas para probar, en gran parte por la influencia de las hamburguserías artesanales que elevaron la calidad del producto.

El origen histórico de este plato, que atrae tanto a grandes como a chicos, está puesto en duda: algunas teorías aseguran que en el Puerto de Nueva York, a finales del Siglo XIX, se popularizó la receta “Hamburg Steak” en la que se utilizaba carne picada salada y cebollas.

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Sin embargo, se considera como origen oficial de la hamburguesa el 28 de mayo de 1900 cuando el inmigrante alemán Louis Lassen sirvió en su restaurante de New Haven, Connecticut, la primera hamburguesa en los Estados Unidos.

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La historia de la hamburguesa en la Argentina

La hamburguesa es una comida rápida muy popular en nuestro país y para hablar de sus orígenes hay que remontarse a la década de 1960 cuando comenzaron a aparecer las primera opciones para degustarlas. A nivel histórico y gastronómico la hamburguesa está relacionada con los Estados Unidos y justamente un empresario argentino, Tito Lowenstein, se trajo la idea desde allí para implantarla en nuestro país luego de realizar un viaje de negocios.

A comienzos de 1960 Lowenstein visitó una fábrica de hamburguesas en los Estados Unidos y cuando volvió a la Argentina, en julio, compró una máquina para elaborar este alimento: finalmente el 9 de diciembre del mismo año terminó sacando su emprendimiento a la calle: así nació Paty, una de las hamburguesas mas icónicas y populares de nuestro país.

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Para continuar con el devenir histórico de la hamburguesa en la Argentina hay que remontarse hasta 1961 cuando abrió en Acassuso, zona Norte de Buenos Aires, The Embers, que está considerado como el primer restaurante de gastronomía norteamericana en nuestras latitudes.

Este restaurante fue uno de los favoritos del chef Francis Mallmann durante su juventud e históricamente se ha caracterizado por ofrecer hamburguesas de todo tipo -con las banderitas de cada país para detallar su origen- además de sandwiches de escuela norteamericana como el Steakhouse, pollo frito, aros de cebolla y huevos revueltos, entre otras opciones.

The Embers fue el precursor de la hamburguesa en la Argentina a nivel de establecimientos gastronómicos y hubo que esperar 12 años más para que la primera cadena hamburguesera de restaurantes a gran escala se instale en nuestro país cuando Pumper Nic abrió al público en 1974.

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Los trucos para preparar la hamburguesa ideal

• 1) Elección y cocción de la carne

Este punto es el más importante, lo ideal y aconsejable es pedir que la piquen especialmente adelante de uno en la carnicería, con un buen corte que no sea muy magro, ya que en este caso concentraría menos jugo.

Asimismo, una vez que comienza la cocción hay que tocarla lo menos posible y un secreto para que no se achique y se hinche, es hacerle un orificio en el centro.

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• 2) Tipo de pan 

Elegir un buen pan brioche (el ideal para este plato) es clave y además, se debe tostar antes de prepararla con un poquito de manteca.

• 3) Condimentos

En este punto, menos es más. Solo se recomienda agregar sal, pimienta, una pizca de pimentón y en casos muy especiales, algún picante.

Es necesario saber que la sal se tiene que agregar una vez que las hamburguesas estén listas y solo en la superficie.

• 4) Ingredientes de la hamburguesa casera

Acá es cuestión de gustos. Cebolla caramelizada, tomate, lechuga, jamón, queso... el secreto de una buena hamburguesa casera es no llenarla de cosas sino que cada ingrediente tenga su espacio. Con una o dos rodajas de tomate y una hoja fresca de lechuga basta. 

• 5) Salsa

Elaborar una buena salsa casera de barbacoa es como la frutilla del postre. Ingredientes: 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 400 g de tomate natural triturado, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de salsa inglesa, Jugo de una naranja, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol.