Arroz a la mexicana: cómo realizar esta deliciosa preparación

Arroz. Foto: Unsplash

El arroz se encuentra en la cocina de todos y se adapta a la perfección a cualquier preparación. Este grano, además de actuar como una perfecta guarnición, combinado con arroz, tomate, cebolla y jalapeño da lugar a un sabroso plato mexicano.

Esta receta se realiza con una hierba aromática conocida en México como epazote. Sin embargo, en Argentina se encuentra como paico.

Arroz. Foto: Unsplash

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• 2 tomates grandes, picados
• 1/2 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chile serrano o jalapeño, picado
• 1 rama de paico fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

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Paso a paso

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
2. En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
3. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
4. Incorporar el ajo picado y el chile picado (si lo usas) y cocinar durante un minuto más.
5. Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden y suelten su jugo.
6. Verter el caldo de pollo o verduras, sazonar con sal y pimienta al gusto y agregar la rama de paico.
7. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo haya sido absorbido.
8. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

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Intoxicación alimentaria: qué es el "síndrome del arroz recalentado" y cómo evitarlo

El problema con el arroz está en su almacenamiento: si se guarda de forma incorrecta, puede provocar el denominado "síndrome del arroz recalentado". Se trata de una intoxicación alimentaria causada por la bacteria Bacillus cereus, la cual aparece con frecuencia en los productos ricos en almidón.

Arroz. Foto: Unsplash

Un simple descuido, como dejar el arroz cocido fuera de la heladera durante un tiempo prolongado, puede dar lugar a la proliferación masiva de esta peligrosa bacteria en el plato, la cual provoca náuseas, vómitos, diarrea y dolores abdominales.

Lo recomendable es guardar el arroz cocido en la heladera para que los granos no alcancen la temperatura ambiente, evitando, de esta manera, la proliferación. Para volver a calentarlo, se deberá utilizar una sartén para llegar a una buena temperatura y matar las posibles bacterias que allí se encuentren.