La verdadera y rendidora salsa boloñesa: la receta para pastas, rellenos o tapas

Salsa boloñesa. Foto: elGourmet

Si sos amante de las pastas y buscás viajar a Italia con alguna receta, entonces la salsa boloñesa es ideal. Con ingredientes básicos y un paso a paso fácil de seguir, vas a poder disfrutar de este plato italiano clásico que puede ser usada en muchas comidas.

Se trata de una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. En italiano lleva el nombre ragù como deformación del francés ragoût. Sus ingredientes principales son la carne picada (o molida) de ternera, panceta de cerdo, y por el otro hortalizas varias como zanahorias, apio y cebollas y salsa de tomate. A estos ingredientes se añaden vino blanco, caldo de carne, manteca y leche.

Tagliatelle con salsa boloñesa. Foto: Wikipedia

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El paso a paso para la salsa boloñesa perfecta

Ingredientes para 4 porciones

• 500 g. de carne picada
• 2 latas de tomates en conserva o 800 cc de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Nuez moscada
• Tomillo
• Orégano
• Romero
• 350 ml de vino tinto.
• Sal y aceite c/n

Cómo preparar una salsa boloñesa

1. Picamos la zanahoria, la cebolla y el ajo bien chiquitos, a mano o con picadora. La zanahoria queda igualmente bien si la rallamos
2. Echamos todo a una sartén con un poco de aceite y los salteamos hasta que esté blandos
3. Se añade el tomate triturado o delata, previamente cortado
4. Cuando la verdura esté blanda, añadimos el tomate y seguimos cocinando, tapado a fuego lento
5. En otra sartén con un chorro de aceite, añadimos la carne bien condimentada con todas las especias (pimienta y nuez moscada) y las hierbas (tomillo, orégano y romero) y la doramos un poco a fuego alto
6. Entonces le agregamos sal, tapamos y dejamos cocinar junto con la otra sartén
7. Cuando la carne esté tierna y cocida, añadimos el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol hasta que ya no se sienta el aroma
8. Unimos los contenidos de las dos sartenes en una
9. Mezclamos bien, cocinamos a fuego lento 5 minutos más y ya está lista la salsa boloñesa.