Revuelto gramajo: historia, ingredientes y preparación de uno de los platos típicos de Argentina

Un delicioso revuelto gramajo. Foto: NA.

Con el pasar de las décadas, el revuelto gramajo se convirtió en uno de los platos clásicos en la mesa de los argentinos, dado que su receta va pasando de generación en generación y nunca deja de deleitar el paladar de los comensales. Además, el hecho de que no lleva muchos ingredientes y es de fácil y rápida preparación la convierte en una comida ideal para el día a día.

Es común contar con el plato en las cartas de menús de los bodegones de la Ciudad de Buenos Aires. Sin embargo, además de estar presente en los restaurantes, en los hogares argentinos las abuelas son especialistas en su preparación. Le dedican amor y tiempo a una preparación deliciosa para reunir a toda la familia en la mesa para comer saludable y rico.

Revuelto gramajo. Foto: Unsplash.

El origen de este plato no es claro, aunque algunas teorías indican que su creación se atribuye a Artemio Gramajo, un coronel argentino que vivió en el siglo XIX. La leyenda cuenta que el hombre, por su estilo de vida agitado como militar, necesitaba una comida rápida y nutritiva que pudiera prepararse con ingredientes simples y accesibles. Así, combinó papas fritas con jamón y huevos revueltos, creando un almuerzo fácil de hacer y energético.

Otra versión sugiere que el plato surgió mientras el general Julio Argentino Roca y Gramajo viajaban en campaña militar. Al no tener tiempo para comidas elaboradas, el coronel preparó esta mezcla rápida que se extendió hasta hoy.

Lo cierto es que el plato fue ganando popularidad, primero entre los círculos militares y luego en la sociedad porteña, especialmente en bares y restaurantes, donde se consolidó como una opción rápida y reconfortante. Con el tiempo, se convirtió en un clásico de la cocina argentina, adaptado de diversas formas, pero siempre manteniendo la esencia de los ingredientes principales: papas, huevos y jamón.

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Los ingredientes para un buen revuelto gramajo

Si bien el arte de la cocina se estudia en escuelas de gastronomía, sin dudas es en la casa de la abuela donde los nietos aprenden más que el hecho de preparar el revuelto gramajo. Los niños aprenden a hacer las compras, colaboran en su preparación y finalmente cocinan el plato que es un sabor sin igual, muy colorido y nutritivo. Eso sí, cada receta puede llevar distintos ingredientes para acompañar a los tres principales.

Los ingredientes del revuelto gramajo. Foto: NA.

La receta recomendada solamente requiere de pocos ingredientes, que además son baratos y fáciles de conseguir en los almacenes y supermercados de barrio como en la huerta de casa:

• 4 huevos
• 50 gramos de jamón cocido
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 2 papas
• Perejil picado
• 1 taza de arvejas cocidas

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La preparación del mejor revuelto gramajo

Son siete los pasos que lleva desde su inicio hasta presentarse en la mesa familiar:

1. Cortar las papas peladas con una mandolina, bien finitas, y secar en un lienzo.
2. Cortar la cebolla en pluma (medio aro) y el jamón en juliana (tiras finas).
3. Batir los huevos con sal y pimienta.
4. Rehogar la cebolla en una sartén con aceite. Sumarle el jamón.
5. Agregar los huevos y revolver.
6. Añadir las arvejas y las papas.
7. Servir y espolvorear con perejil.

Y listo, el plato típico argentino estará realizado y listo para ser disfrutado en familia o con amigos.