Día del chocolate: los mejores tips y recetas para sumarlo a los platos salados

El chocolate también se puede utilizar en platos salados. Foto: Unsplash

Si bien es un clásico en los postres, con el correr de los años el chocolate trascendió las fronteras de lo dulce hasta formar parte del mundo de las recetas saladas, creando combinaciones más que agradables al paladar.

Esta tendencia está en auge en la gastronomía mundial, y la Argentina no es la excepción, ya que los chefs nacionales experimentan mezclándolo con pimiento o comino, creando platos llenos de contrastes.

El chocolate también se puede utilizar en platos salados. Foto: Unsplash

Por ejemplo, el intenso amargor del chocolate negro contrasta de manera exquisita con la riqueza de las carnes rojas o aves, convirtiéndolo en un ingrediente ideal para elaborar salsas que realzan los platos. En tanto, tanto su faceta en polvo como en pasta se utilizan para marinar carnes y pescados, suavizando las fibras aportando una textura suave y un ligero ahumado.

Por su parte, el chocolate blanco posee un dulzor suave que lo convierte en un ingrediente perfecto para la elaboración de purés y cremas, ya que además aporta una textura cremosa y un toque dulce que equilibra sabores intensos.

El chocolate blanco también se puede utilizar en platos salados. Foto: Unsplash

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Cómo preparar salsas y aderezos con chocolate

El chocolate ofrece una amplia gama de posibilidades para crear salsas y aderezos para complementar y realzar los sabores de tus platos salados; los cuales son fáciles de preparar. 

Receta de salsa de chocolate para carnes y de aderezo de chocolate para ensaladas:

• Salsa de chocolate para carnes: combinar chocolate negro, vino tinto, vinagre balsámico, hierbas aromáticas y un toque de pimienta para crear una salsa intensa que acompaña carnes rojas.
• Aderezo de chocolate para ensaladas: mezclar chocolate blanco derretido con aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y miel para un aderezo cremoso y agridulce especial para ensaladas.

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Recetas de carnes y aves con chocolate

El dulzor, amargor y aroma del chocolate se complementan de manera sorprendente con los sabores intensos de la carne, creando contrastes deliciosos y originales.

Receta de pollo al chocolate con chile y de costillas de cerdo glaseadas con chocolate:

• Pollo al chocolate con chile: marinar pechugas de pollo en una mezcla de chocolate en polvo, chile chipotle, ajo y especias. Luego, asarlas en el horno hasta que estén doradas y jugosas.
• Costillas de cerdo glaseadas con chocolate: preparar una salsa con chocolate, salsa de soja, miel y jengibre. Bañar las costillas con esta mezcla y hornearlas hasta que estén tiernas y caramelizadas.

Chocolate. Foto: Unsplash.

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Cómo preparar guarniciones con chocolate

El chocolate aporta una profundidad y complejidad únicas a las guarniciones, creando contrastes deliciosos y originales.

Receta de puré de papás con chocolate blanco y de risotto de chocolate y hongos:

• Puré de papas con chocolate blanco: agregar chocolate blanco derretido al puré de papas para darle un toque dulce y cremoso. Esta combinación es ideal para acompañar carnes asadas o pescados.
• Risotto de chocolate y hongos: incorporar chocolate negro picado a un risotto de hongos.

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Recetas de pizzas y tacos con chocolate

Receta de pizza de chocolate y queso azul y de tacos de carne con salsa de chocolate:

• Pizza de chocolate y queso azul: preparar una pizza con una base de masa integral y cubrir con queso azul, cebolla caramelizada y trozos de chocolate negro.
• Tacos de carne con salsa de chocolate: rellenar los tacos con carne deshebrada, cebolla caramelizada y una salsa de chocolate picante.

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¿Cómo cocinar platos salados con chocolate?

Al incorporar chocolate a las recetas saladas, es fundamental la calidad del cacao, ya que esto marcará la diferencia en el resultado final. Además, es importante buscar un equilibrio entre los sabores. 

La textura también juega un papel fundamental. Por ejemplo, se puede utilizar chocolate derretido para crear salsas y glaseados, o bien chocolate picado para aportar un toque crujiente.