Claves infalibles para el mejor asado argentino: cómo lograr que los huesos del costillar se despeguen solos

Asado, carne, parrilla. Foto Unsplash.

Cocinar carne no es tan fácil como uno cree. Por eso algunos se toman el tiempo de alcanzar el punto justo del asado para que los comensales queden encantados. El secreto está en la técnica que se utiliza para que el hueso se desprende de la carne como en los mejores restaurantes.

Para esto, hay ciertos pasos que hay que seguir para conseguir el punto justo del asado. Los mejores asadores recomiendan levantarse temprano para comenzar con el ritual y tener los utensilios necesarios para enfocarse en la tarea.

Claves para hacer el mejor asado. Foto Freepik

Hay muchas formas de hacerlos pero una sola que destaca, y es cocinar la carne con hueso dándole sabor pero, a la hora de comer, que el hueso se desprenda y comience el disfrute.

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Como hacer el mejor asado: los mejores secretos fueron revelados

• Tomarse el tiempo

Una de las claves para que los huesos se desprendan con facilidad es la cocción lenta. Este método permite que el colágeno de la carne se desintegre progresivamente, lo cual ablanda las fibras y facilita que los huesos se despeguen. La regla de oro es mantener una temperatura baja y constante durante un tiempo prolongado.

Salar el asado es un paso fundamental. Foto: Unsplash.

Tip: cocinar a fuego bajo, entre 120°C y 150°C, durante al menos tres a cuatro horas para cortes grandes como costillares o tira de asado.

• La salmuera, un paso previo fundamental

Antes de iniciar la cocción, hay que sumergir el corte de carne en una salmuera durante algunas horas (o incluso toda la noche). Esto no solo añadirá sabor, sino que también ayudará a que la carne retenga la humedad, evitando que se seque durante la cocción.

Cómo preparar la salmuera: Disolver 100 gramos de sal gruesa en un litro de agua. Añade hierbas y especias a gusto para potenciar el sabor.

• El papel aluminio: un aliado clave

Un paso importante es envolver el asado con papel aluminio durante la mayor parte de la cocción. Esto ayuda a crear un entorno de calor húmedo que afloja los tejidos de la carne y permite que los huesos se suelten con mayor facilidad. Una vez que la carne esté casi lista, retirar el papel para que se dore y adquiera una textura crujiente en la superficie.

Cómo cocinar el asado con hueso según expertos. Foto: NA.

• El uso de la brasa y el humo

Si bien el tiempo y la temperatura son esenciales, el uso de brasas controladas y la aplicación de humo durante la cocción también juegan un papel importante. Mantener una distancia adecuada entre la carne y las brasas (unos 30 cm) asegura una cocción uniforme, mientras que el humo le otorga ese sabor inconfundible que distingue un buen asado.

Asados. Foto Unsplash.

• Reposo final

Una vez finalizada la cocción, dejar que la carne repose durante al menos 15 minutos. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y que la carne se asiente, logrando un corte mucho más tierno y jugoso. Así, al cortar, los huesos se desprenderán con suavidad.

• Evitar el error común

No se debe intentar apurar la cocción aumentando el fuego. Esto solo endurecerá la carne y dificultará que los huesos se desprendan fácilmente. La paciencia es la virtud del asador: un fuego lento y constante te llevará al resultado que estás buscando.