Los cinco mejores cortes de carne para los principiantes en el mundo del asado

Los 5 mejores cortes de carne para comenzar en el mundo del asado. Foto: Unsplash.

Ser principiante en el mundo del asado es mucho más sencillo de lo que parece. Este plato en una tradición argentina y una gran excusa para reunirse con amigos y familia. Si bien es considerado como un arte, empezar a practicarlo es muy fácil.

Para ello, hay 5 cortes de carne ideales para poder disfrutar de un buen asado sin dificultades y lograr un resultado tan delicioso como jugoso. Se trata de bife de vacío, matambre de cerdo, entraña, morcilla y chorizo.

El chorizo y la morcilla son los cortes ideales para comenzar ya que son de fácil cocción y con su sabor intenso, son la opción asegurada. Simplemente, se colocan en las brasas y hay que darlos vuelta cuando estén dorados. Un consejo importante es pinchar los chorizos antes de colocarlos en la parrilla para que no revienten.

El vacío es el corte ideal para comenzar en el mundo del asado. Foto Unsplash.

La entraña es ideal para las personas que buscan sabor intenso en poco tiempo, ya que al ser fina se cocina muy rápido. Este corte se debe marcar en ambos lados y después cocinar a fuego moderado. Condimentar a gusto.

Para los comensales que eligen carnes blancas, el matambre de cerdo es la opción ideal. Es fácil de cocinar y además es muy tierno. Se puede rellenar con panceta, queso y hasta con verduras.

Por su parte, el bife de vacío es un corte ideal con sabor intenso y jugoso. Se debe marcar en ambos lados y cocinar a fuego lento. También se puede cortar en tiras para que sea un asado más fácil.

Cuándo salar la carne. Foto: Unsplash.

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Paso a paso para realizar un buen asado

Preparar los ingredientes

• Elegir la carne: optar por cortes como el asado de tira, costillas, vacío, bife de chorizo o cualquier otro que se prefiera. La carne debe ser de buena calidad, preferiblemente con pedazos de grasa.
  
  
• Condimentar: antes de cocinar se debe condimentar la carne. Se puede utilizar sal gruesa, pimienta y algunas hierbas. La sal gruesa es ideal porque ayuda a formar una costra sabrosa.

Preparar el fuego

• Tipo de carbón: usar carbón de buena calidad o leña si se prefiere. Evitar los bloques sólidos con químicos.
  
  
• Encender el fuego: prender el carbón en una chimenea o en el asador con papel y encendedores. Dejar que el carbón se convierta en brasas con una capa de ceniza blanca. Esto puede tomar entre 20 y 40 minutos.
  
  
• Distribuir las brasas: una vez que las brasas estén listas, distribuirlas en el asador. Dejar un lado con más brasas para cocinar a alta temperatura y otro con menos para cocinar a temperatura más baja.

Paso a paso para realizar un buen asado con amigos o familia. Foto Unsplash.

Cocinar la carne

• Preparar la parrilla: limpiar la parrilla con un cepillo para eliminar restos de comida anteriores y asegurarse de que esté bien caliente antes de colocar la carne.
  
  
• Colocar la carne: poner la carne en la parrilla. La mayoría de los cortes se colocan directamente sobre las brasas. Algunos cortes, como el asado de tira, se cocinan mejor a una distancia mayor del fuego para evitar que se quemen por fuera antes de que se cocinen por dentro.
  
  
• Cocción indirecta: para cortes más grandes se puede usar el método de cocción indirecta. Colocar la carne en el lado de la parrilla sin brasas y cerrarla para que el calor circule en su alrededor.
  
  
• Tiempo de cocción: dependiendo del corte y del grosor, el tiempo de cocción varía. Utilizar un termómetro para carne si hay dudas. Por ejemplo, para un bife de chorizo la cocción suele ser de unos 6-8 minutos por lado para término medio.
  
  
• Sellado: sellar la carne en ambos lados para mantener los jugos y darle una buena costra.

Los mejores cortes de carne para comenzar en el mundo del asado. Foto: Unsplash.

Reposar la carne

• Descanso: una vez que esté cocinada, retirarla del fuego y dejarla reposar durante unos 5-10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

Preparar los acompañamientos

• Guarniciones: las papas asadas, las verduras a la parrilla, las ensaladas y el pan son excelentes acompañamientos para un asado.
  
  
• Salsas y aderezos: se puede preparar chimichurri, salsa criolla, o simplemente tener una buena salsa barbacoa a mano.

Servir

• Cortar y servir: cortar la carne en porciones y servirla junto con los acompañamientos y ¡a disfrutar del asado con amigos o familia!