Los secretos de todo buen asador pasan por saber elegir el corte perfecto, pero también por tener los secretos justos para su cocción ideal.
Por Canal26
Domingo 10 de Noviembre de 2024 - 13:45
Para los amantes de la parrilla siempre hay que tener en cuenta que hay cortes que salen mejor cocidos que otros y que son los que más se disfrutan, siempre y cuando se utilice la técnica apropiada para cocinarlos.
Y es que se trata de una de las delicias entre los asadores más sofisticados y experimentados: el Denver steak, chuck under blade steak o costilla corta deshuesada.
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Se trata de la propia grasa que tiene el músculo del animal, pero que genéticamente forma parte de su composición, o sea, intramuscular. Por lo tanto, no es como la grasa de un lomo.
Cabe citar que hasta hace algunos años, no existía este corte y que fue bautizado Denver los amantes del asado en los Estados Unidos. Hay que tener en cuenta que por este corte se paga menos de $10 mil el kilo.
Además, es un músculo que no es tan utilizado como otros, pero que está por debajo del omóplato del animal, por lo que es más sensible a los depósitos de grasa. Y es un corto tierno entre los más duros.
Siempre es extraído de una simple sobrecostilla que está dividida en dos capas de carne y se puede separar con un cuchillo bien afilado.
Por todo esto, el Denver Steak termina siendo tan tierno y jugoso y resulta ideal para cocinarse a la parrilla.
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El Denver Steak se puede asar entero o solo con sal. Su cocción se puede hacer a fuego medio/alto y es bastante rápido. En pocos minutos estará listo.
Además, es aconsejable sellar la carne para que sus jugos se conserven de mejor manera y lograr que la costra esté dorada.
Siempre es aconsejable acompañar la cocción con condimentos o salsas, además de ensaladas frescas. Finalmente, el toque final es saber dejar la comida el tiempo suficiente, para que su cocción sea la ideal.
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